AZIENDA AGRICOLA LA FATTORIA VILLA & LE CAPRE DI JACOPO
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IL NOSTRO IMPEGNO.. E' LA VOSTRA SODDISFAZIONE
LA NOSTRA MISSIONE
AZIENDA AGRICOLA E ALLEVAMENTO CAPRINO LA FATTORIA VILLA E LE CAPRE DI JACOPO:
ALLEVATORI PER PASSIONE, CASARI PER ECCELLENZA!
DALLE COLLINE DI PARMA UNA PRODUZIONE ARTIGIANALE DI FORMAGGI LAVORATI ESCLUSIVAMENTE A LATTE CRUDO DI CAPRA A KM ZERO!
PUNTIAMO ALL'ECCELLENZA DAL NOSTRO PRIMO GIORNO E CONTINUEREMO A FARLO !!!
Sappiamo che ogni nostro formaggio è per noi GARANZIA DI QUALITA' e UNICITA' SUL TERRITORIO e ci impegniamo a farlo tutti i giorni.
OGNI NOSTRO FORMAGGIO RACCONTA UNA STORIA AUTENTICA !!!
Abbiamo a cuore il benessere dei nostri animali ma anche la MASSIMA SICUREZZA ALIMENTARE sulle tavole dei nostri consumatori.
IL NOSTRO PROGRAMMA DI TUTELA SUL LATTE PREVEDE:
OGNI 15 GIORNI eseguiamo in autocontrollo UN CAMPIONAMENTO DI MASSA DEL NOSTRO LATTE in collaborazione con il CENTRO LATTIERO CASEARIO E AGROALIMENTARE DI PARMA
OGNI 40 GIORNI effettuiamo in collaborazione con L'A.R.A.E.R. CONTROLLI FUNZIONALI VOLONTARI SULLA PRODUTTIVITA' LATTIFERA.
IL CAMPIONAMENTO DEL LATTE AVVIENE SU OGNI SINGOLA CAPRA, UNA AD UNA, E SI PROCEDE PER TUTTE LE CAPRE IN LATTAZIONE PRESENTI IN STALLA!!!
L'IMPEGNO E LA MOLE DI DATI E' NOTEVOLE: DI OGNI SINGOLO ANIMALE IN PRODUZIONE IL LABORATORIO REGIONALE E IL CENTRO LATTIERO CASEARIO DI PARMA ANALIZZANO PARAMETRI QUALITATIVI COME GRASSO E PROTEINE, CELLULE SOMATICHE, ED ALTRI IMPORTANTI INDICATORI DELLA SANITA' E BENESSERE DI STALLA!
LA NOSTRA FORZA E' LA FILIERA CORTA: GENUINITA', BONTA' E FRESCHEZZA OGNI GIORNO SULLE VOSTRE TAVOLE 100% SOLO IL LATTE DELLE NOSTRE CAPRE!!!
I NOSTRI FORMAGGI SONO NATURALMENTE DOLCI PERCHE' IL LATTE VIENE LAVORATO SUBITO DOPO LA MUNGITURA, QUANDO E' ANCORA CALDO E SCHIUMOSO: UNA POESIA DEL PALATO!!!
SIAMO COSI' SICURI DELLA QUALITA' DEL NOSTRO LATTE CHE POSSIAMO PERMETTERCI NEI NOSTRI FORMAGGI DI UTILIZZARE POCHISSIMO SALE AGGIUNTO, (IN ALCUNI CASI SOLO IL 2% DEL LORO PESO), POICHE' NON DOBBIAMO NASCONDERE NESSUN DIFETTO !
RIUSCIAMO A SODDISFARE ANCHE I PALATI PIU' RAFFINATI PERCHE' IL NOSTRO FORMAGGIO E' PIACEVOLMENTE DELICATO, RAFFINATO E INVITANTE: CON UN SAPORE "TONDO" E "MORBIDO", ECCELLE NELL'UTILIZZO IN CUCINA DAGLI APERITIVI, AI PRIMI PIATTI, AI SECONDI PIATTI O DOLCI.
IL TUTTO IN 3 PAROLE: LATTE APPENA MUNTO, TRASFORMATO E .. MANGIATO !!!
VIENI A TROVARCI IN FATTORIA: DOVE LA RICERCA DELLA GENUINITA' SI CONIUGA CON IL PIACERE DI MANGIARE SANO!
Un pò di storia
L’azienda agricola-allevamento La fattoria Villa sorge all’interno di un paesaggio collinare incontaminato, circondato e immerso da lussureggianti e verdi colline nei pressi di Langhirano, un Comune della provincia di Parma, nella piccola ed antica frazione di Tordenaso, a 475 m s.l.m., che dista circa 5 km da Langhirano e circa 10 km dal Castello di Torrechiara.
Tale località è presente nella variante dello storico itinerario di pellegrinaggio della Via Francigena ma si annovera anche tra i cammini storici dell’appennino parmense e noto come Via Longobarda o Via Lombarda del Cirone.
Nel Trecento viene detta in Val Parma anche “Via dei Monti parmensi” e costituí per secoli anche una delle vie per il commercio ed il contrabbando del sale.
L'itinerario "Longobard Ways across Europe" è ufficialmente candidato presso l'Istituto Europeo degli itinerari culturali di Lussemburgo per l'inserimento tra gli itinerari culturali europei promossi dal Consiglio d'Europa.
.. Un po' di noi ..
L’idea di condurre un'azienda agricola-allevamento e di "cambiare vita" nasce da Simona, che decise di lasciare la vita frenetica della metropoli milanese e di sostituire il suo impiego di farmacista per intraprendere insieme a Lorenzo, Agronomo libero professionista, titolare di una societa' di rappresentanza nel commercio farmaceutico, questa nuova avventura.
Decisero di lasciare Milano nel 2016, poco dopo la nascita del piccolo Jacopo, con l'intento di vivere in un ambiente incontaminato e di basare tutte le risorse sul valore e legame della famiglia.
L'ambizioso progetto imprenditoriale comprendeva 3 step formativi:
1) lo start-up di un allevamento selezionato di capre da latte, razza Camosciata delle Alpi con un alto patrimonio genetico ed iscritte a Libro Genealogico della razza, che potesse ben integrarsi con l’affascinante paesaggio collinare di Langhirano, fondendosi in armonia con i profumi e la bellezza tipica di questo territorio rurale.
2) la trasformazione del proprio latte caprino lavorato a crudo all'interno di un piccolo caseificio aziendale dedicato
3) la valorizzazione e la vendita dei formaggi caprini di produzione propria, all'interno di un piccolo spaccio aziendale a km zero!
La formazione universitaria di Simona e Lorenzo e la determinazione, seppur in un momento drammatico della loro vita, ha permesso di continuare e realizzare quel progetto di vita iniziato nel 2016 con il piccolo Jacopo, poi tragicamente e precocemente scomparso nel 2020 all'eta' di soli 4 anni e mezzo.
OGGI L'ALLEVAMENTO PORTA IL SUO NOME !!!
L’allevamento ha incentivato fin dal suo esordio, una fitta collaborazione sia con l’Associazione Regionale Allevatori Emilia Romagna di Parma attraverso le attivita’ ed i controlli funzionali sul latte, sia con l’Universita’ Statale degli Studi di Milano.
L’allevamento è impegnato tutt’oggi nel mantenere costantemente un alto standard qualitativo a 360 gradi: nella conservazione della razza in purezza, nella gestione del benessere animale, nel rispetto dei principi dell'Agricoltura Biologica, nella selezione delle risorse impiegate, nella lavorazione del nostro latte rigorosamente lavorato a latte crudo e nella tracciabilita' del prodotto finito, all'insegna della biodiversita' animale, della sostenibilita' ambientale e soprattutto della FILIERA CORTA!
AMIAMO LE NOSTRE CAPRE, LA SEMPLICITA' DEGLI AFFETTI, LA NATURA CHE CI CIRCONDA.. E LO FACCIAMO CON DEDIZIONE ANCHE PER JACOPO.. QUESTO E' IL NOSTRO "LIFE MOTIVE" !
" E CHISSA' SE QUELLA NUVOLETTA IN ALTO E' JACOPO, CHE OSSERVA E PROTEGGE DA LONTANO LA SUA MAMMA, IL SUO PAPA' E LE SUE CAPRETTE ... "
FORMAGGI LAVORATI A LATTE CRUDO E PRODUZIONE ARTIGIANALE: UN VALORE AGGIUNTO SENZA COMPROMESSI
I formaggi a latte crudo si chiamano così perché per produrli viene usato un latte fresco, non pastorizzato e lavorato a temperatura ambiente o entro i 38 °C e lavorato entro le 48 ore.
Utilizzare latte crudo per dare vita al formaggio significa preservare una maggiore quantita’ di vitamine (per es. vit. A, C e D), proteine, calcio e ferro rispetto alla pastorizzazione, oltre che rispettare e mantenere inalterata la ricchezza di profumi e sapori del latte, ma questa è una lavorazione che richiede massima attenzione e maestria nel plasmare il latte, una vera e propria arte casearia.
All'interno di ogni formaggio è racchiusa tutta la genuinità di una lavorazione artigianale che predilige ingredienti naturali, freschissimi di giornata, utilizza tecniche tradizionali rispettose dei tempi e dell'ambiente che avvengono anche a discapito della quantità.
Ogni formaggio a latte crudo RACCONTA UNA STORIA AUTENTICA di gusto e tradizione che nessun formaggio di produzione industriale può eguagliare, sinonimo di PRODUZIONE NATURALE ED ARTIGIANALE!
PER PRODURRE FORMAGGI CON LATTE CRUDO SERVE UN LATTE DI ALTISSIMA QUALITA'!!!
Il formaggio di capra ha qualita’ organolettiche ineguagliabili: la sua digeribilita’, i bassi livelli di colesterolo e l’altissima tollerabilita’, lo rendono un alimento ideale per l’infanzia, la crescita, la gravidanza, la terza eta’.
Consigliato da medici e nutrizionisti nelle diete quotidiane e nei casi di intolleranza al latte vaccino.
Al latte di capra vengono attribuite anche proprietà antinfiammatorie.
Fra i benefici attribuiti al suo consumo sono inclusi la capacità di facilitare la digestione, rafforzare le ossa, migliorare la salute cardiovascolare, promuovere il buon funzionamento del sistema immunitario, del metabolismo e dello sviluppo del sistema nervoso durante la gestazione.
ABBIAMO SCELTO DI LAVORARE SOLO IL LATTE DELLE NOSTRE CAPRE ED ESCLUSIVAMENTE A LATTE CRUDO con aggiunta di solo caglio, sale e fermenti, nessun trattamento con impoverimento termico, nessun conservante e nessun additivo chimico… proprio come una volta facevano i nostri nonni mastri casari...
Azienda Biologica
A dimostrazione dell’attenta e consapevole gestione dell'azienda agricola e del metodo di allevamento, nella ricerca delle migliori materie prime, dell’alta qualita’ del nostro latte, e del mangiare sano e naturale, l’azienda agricola-allevamento La Fattoria Villa & Le Capre di Jacopo si è impegnata nel voler aderire volontariamente al Regolamento Comunitario di Agricoltura Biologica fin dal suo esordio nell'anno 2018 inizialmente sui 15 ettari di proprietà dell'azienda per poi ampliare in regime di agricoltura biologica anche l'intero allevamento caprino.
Nel totale rispetto del benessere animale e dei cicli della natura, dopo i primi parti che avvengono a fine gennaio, comincia la produzione di latte e quella del formaggio artigianale, che si protrae fino ad autunno inoltrato.
La passione, la competenza e la cura con cui viene lavorato il latte fa si che il prodotto finale sia di alta qualità e 100% PURA CAPRA !!!
Oltre all’allevamento, in azienda è presente anche un uliveto da agricoltura biologica di circa 200 piante con produzione di olio extravergine per i palati piu' raffinati !!!
Ed ancora un medicaio bio, un frutteto bio composto da albicocche, ciliegie, fichi, kaki, mele, pere, pesche e susine ed infine... ”last but not least” (ultimo, ma non per importanza) una coltivazione di zafferano bio su una estensione di oltre 3000 mq ed anche qualche arnia fondamentale per la produzione di un richiestissimo miele aziendale, quale ottimo binomio di sapori da accompagnarsi con i nostri formaggi.
VENDITA AL PUBBLICO: UN NUOVO CONCEPT DI COMUNICAZIONE
ALL'INTERNO DELL'AZIENDA TROVERETE ANCHE UN SIMPATICO E PICCOLO "PUNTO VENDITA", LA NOSTRA "FORMAGGERIA", UNA COLORATISSIMA CASETTA SU RUOTE, UN CONCEPT D'AUTORE, CHE E' STATA MOTIVO DI SET CINEMATOGRAFICO PER UNA NOTA FICTION TELEVISIVA DI PRODUZIONE MEDIASET/SKY.
..DOVE TUTTO E' RIMASTO INVARIATO.. FINO ALL'ULTIMO "CIAK"..
VUOI SCOPRIRNE DI PIU'? ENTRA! E.. VIENICI A TROVARE!!!
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VENDITA DIRETTA: FORMAGGERIA E FARMER'S MARKET...TUTTO A KM ZERO!
Oltre alla VENDITA DIRETTA all'interno del nostro spaccio aziendale, saremo presenti anche nei seguenti MERCATI AGRICOLI:
- SABATO MATTINA: LARGO CALAMANDREI, BARRIERA REPUBBLICA, PARMA
- DOMENICA MATTINA: PIAZZA GARIBALDI, TRAVERSETOLO
-LUNEDI MATTINA: PIAZZALE CORRIDONI, LANGHIRANO
-LUNEDI MATTINA: VIALE BERENINI, SALSOMAGGIORE TERME
- MARTEDI MATTINA: PIAZZA SAN BARTOLOMEO, PARMA
- GIOVEDI MATTINA: VIA SILVIO PELLICO, PARMA
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Team
APERITIVIAMO ?
GRADISCI UN APERITIVO CON DEGUSTAZIONE IN AZIENDA ?
PRENOTA IL TUO ESCLUSIVO "CAPRA APERITIVO" DIURNO O SERALE, OPPURE SEMPLICEMENTE RITIRA IL TUO CESTINO O TAGLIERE DA ASPORTO:
POSSIBILITA' ANCHE DI COLAZIONE CON UN BICCHIERE DI LATTE DI CAPRA APPENA MUNTO!!!
CAPRINI AROMATIZZATI
PRIMO SALE AL POMODORINO GIALLO
STRACCHINO AL POMODORINO GIALLO
STRACCHINO AI FIORI DI CAMPO
CREMOSINO AL MIELE
TAGLIERE MISTO DI FORMAGGI DI CAPRA
Entra nel nostro "IglooBar": un luogo sensoriale, unico, circondati da una suggestiva e magica atmosfera, dove potrai degustare la nostra selezione di formaggi o semplicemente coccolarti con una tazza di "CAPRUCCINO", un pregiato cappuccino fatto con il latte di capra appena munto!!!
E se vorrai portare i tuoi amici, ti riserviamo l'intera struttura!
PARTNERSHIP & RINGRAZIAMENTI
A.R.A.E.R. ASSOCIAZIONE REGIONALE ALLEVATORI EMILIA ROMAGNA e CONTROLLI FUNZIONALI SUL LATTE c/o Direzione Dr. Alessandro Raffaini - Parma
LABORATORIO C.L.C.A. CENTRO LATTIERO CASEARIO E AGROALIMENTARE - Parma
HACCP: Dott.ssa Scotti Cristina
COLDIRETTI IMPRESA VERDE LANGHIRANO
CAMPAGNA AMICA PARMA
SERVIZIO VETERINARIO AUSL LANGHIRANO - DISTRETTO SUD-EST
ORDINE DOTTORI AGRONOMI E DOTTORI FORESTALI DI PARMA, MILANO E LODI.
VETERINARIO DOTT. MARIO ANDREANI
MACELLERIA ORSI DI ORSI MARCO E ORSI LUCIANO - Loc. Lagrimone (Pr)
FAUSTO CRIPPA - Tecnologo - Monza (MB)
STUDIO LEGALE ASSOCIATO MOTTA, fondato dall'Avv. Carlo Motta nel 1946 - 26900 Lodi (LO)
MARCO EPIFANI - Giornalista e autore di format televisivi (TV Parma Campi e Campanili; Slow Rider TV)
AGRIMPIANTI DI DELIA LUIGI - ZOOTECNIA IMPIANTI E ASSISTENZA TDM - Parma
CENTRO ONCOLOGICO DI PARMA - ASSOCIAZIONE INSIEME CON TE
LAMPERTI OTTICA E GIOIELLERIA DAL 1947 - Rovato (Bs)
AGRITURISMO SIMONA - Langhirano (Pr)
TRATTORIA DELLA GALLINA DI RAVANETTI ANNARITA - Langhirano(Pr)
PIZZERIA NUOVA AURORA DI Giovanni Salernitano - Felino (Pr)
SOC. AGR. BIO LA CELESTONA DI LUCA OLLARI -Cozzano (Pr)
AZIENDA AGRICOLA BIO FORNI ERNESTO E PATRIZI DONATELLA - Langhirano (Pr)
AZIENDA AGRICOLA BIO FRAU MARINA - Langhirano (Pr)
ORGANISMO DI CONTROLLO SUOLO E SALUTE CERTIFICAZIONE BIO
ING. GIORGIO DE LISI c/o STUDIO DE LISI - Parma
ARCH. CHIARA LOMBARDI - Langhirano (Pr)
ZINELLI ESCAVAZIONI - Langhirano (Pr)
CONSORZIO EDIL PARMA di Domenico Migale, Geom. Riccardo Censi - Parma
FARMACIA DEI MERCATI - Parma
AGRIFARMA SRL - Pilastro (Pr)
MANGIMI NEVIANI ARMANDO CAVALLO ENERGY - Montecchio Emilia (RE)
OLLARI CORRADO IMPIANTI - Langhirano (Pr)
CONTI MARCO - Langhirano (Pr)
STUDIO DENTISTICO DOTT. URBANO - Corcagnano (Pr)
CLIMAT IMPIANTI PER LA RISTORAZIONE - Bannone (Pr)
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